CAJ | 학술논문

在市场检疫监督中．发现有肉品销售者销售肉品表面呈现苍白、暗淡无光泽：失去了原有肉品应具有的色调，脂肪苍白或局部呈淡黄色．肌肉无光泽．在其断面的表层或原切检的刀口部位呈黄褐色或砖红色．肌肉松弛．弹性失常。指压后的凹陷不能完全恢复。解冻后肌束衣破坏、纹理失常．浸渍着较多的肉汁或水分。这种肉品就是通常所说的氧化肉．氧化肉具有质量差．且含有大量的细菌和代谢产物．对人体有害。该文就氧化肉形成的原因、机制、控制办法和处理进行详细介绍．以供消费者、经营者和检疫同行甄别．从而达到食肉安全。
재시장검역감독중．발현유육품소수자소수육품표면정현창백、암담무광택：실거료원유육품응구유적색조，지방창백혹국부정담황색．기육무광택．재기단면적표층혹원절검적도구부위정황갈색혹전홍색．기육송이．탄성실상。지압후적요함불능완전회복。해동후기속의파배、문리실상．침지착교다적육즙혹수분。저충육품취시통상소설적양화육．양화육구유질량차．차함유대량적세균화대사산물．대인체유해。해문취양화육형성적원인、궤제、공제판법화처리진행상세개소．이공소비자、경영자화검역동행견별．종이체도식육안전。