中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
5期
34-37
,共4页
贺家亮%康怀彬%刘丽莉%肖枫
賀傢亮%康懷彬%劉麗莉%肖楓
하가량%강부빈%류려리%초풍
肉制品%风味%机理%固相微萃取%气相色谱—质谱
肉製品%風味%機理%固相微萃取%氣相色譜—質譜
육제품%풍미%궤리%고상미췌취%기상색보—질보
meat products%flavor%mechanism%solid phase microextraction%GC-MS
风味是肉制品的一种重要食用品质.本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望.
風味是肉製品的一種重要食用品質.本文綜述瞭肉製品風味形成機理和影響肉製品風味形成的因素,評述瞭肉製品揮髮性風味成分提取和分離鑒定技術研究現狀,併對其前景進行展望.
풍미시육제품적일충중요식용품질.본문종술료육제품풍미형성궤리화영향육제품풍미형성적인소,평술료육제품휘발성풍미성분제취화분리감정기술연구현상,병대기전경진행전망.
