中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
5期
8-10
,共3页
段珊珊%陈丽芳%梁蜜%郭芳平%罗宇%王岁楼
段珊珊%陳麗芳%樑蜜%郭芳平%囉宇%王歲樓
단산산%진려방%량밀%곽방평%라우%왕세루
盐水鸭%质量安全%HACCP原理
鹽水鴨%質量安全%HACCP原理
염수압%질량안전%HACCP원리
salted duck%quality and safety%HACCP principle
南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证.本文将现代食品质量管理体系-HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工艺流程中可能遇到的安全问题得到有效预防和控制,从而保障盐水鸭产品的质量安全.
南京鹽水鴨風味獨特,深受廣大消費者喜愛,但傳統加工過程經驗性彊,質量穩定性沒有保證.本文將現代食品質量管理體繫-HACCP原理運用于南京桂花鴨的加工過程,旨在使整箇工藝流程中可能遇到的安全問題得到有效預防和控製,從而保障鹽水鴨產品的質量安全.
남경염수압풍미독특,심수엄대소비자희애,단전통가공과정경험성강,질량은정성몰유보증.본문장현대식품질량관리체계-HACCP원리운용우남경계화압적가공과정,지재사정개공예류정중가능우도적안전문제득도유효예방화공제,종이보장염수압산품적질량안전.
