CAJ | 학술논문

近年来,随着生活水平的提高,人们对食品安全问题也更加关注。黄曲霉毒素是一种毒性极强的霉菌毒素。其在谷物中普遍存在,在田间和仓储过程中均能生成。由于其性质稳定,一般的加工方法很难将其去除或灭活。黄曲霉素B1、B2、G1、G2、M1被国际癌症研究机构（IARC）划定为I类致癌物,各个国家都对黄曲霉毒素在食物中的含量进行了严格的限定,其中黄曲霉毒素B1毒性最强,其被奶牛摄取后,会在奶牛体内转化为毒性仍然很强的黄曲霉素M1,并以1%～2%的比率进入牛奶,对奶牛及人体造成伤害。因此,本文针对黄曲霉毒素的产生、检测方法、不同剂量的毒性、在奶牛体内的转化以及控制的方法进行了综述。
근년래,수착생활수평적제고,인문대식품안전문제야경가관주。황곡매독소시일충독성겁강적매균독소。기재곡물중보편존재,재전간화창저과정중균능생성。유우기성질은정,일반적가공방법흔난장기거제혹멸활。황곡매소B1、B2、G1、G2、M1피국제암증연구궤구（IARC）화정위I류치암물,각개국가도대황곡매독소재식물중적함량진행료엄격적한정,기중황곡매독소B1독성최강,기피내우섭취후,회재내우체내전화위독성잉연흔강적황곡매소M1,병이1%～2%적비솔진입우내,대내우급인체조성상해。인차,본문침대황곡매독소적산생、검측방법、불동제량적독성、재내우체내적전화이급공제적방법진행료종술。