CAJ | 학술논문

最近的研究发现，啤酒生产中使用的一些酒花品种含有二苯乙烯类化合物白藜芦醇和白藜芦醇甙，它们可以转入啤酒中。本研究的目的是确定一种方法来研究顺式和反式白藜芦醇和白藜芦醇甙在110种商品啤酒中的含量。啤酒样品经固相萃取（SPE）后，利用液相色谱-串联质谱法（LC—MS／MS）测定110个啤酒样品中白藜芦醇和白藜芦醇甙的含量，该过程经过优化和验证，同时也研究了基质效应。结果表明，92种啤酒中的二苯乙烯类化合物可以定量检测，而其余18种啤酒中二苯乙烯类化合物的浓度低于定量限（LOQ）。其中79％的啤酒样品中白藜芦醇含量为1．34—77．0μg/L，33％啤酒样品中白藜芦醇甙含量为1．80～27．3μg／L。所有啤酒样中白藜芦醇总醇的平均含量为14．7±20．5μg／L。将啤酒与其他食物中二苯乙烯类化合物的含量进行比较，啤酒中这类物质的含量与浆果相近，比巧克力和葡萄制品中的含量低，但是比开心果、花生、番茄的高。综上所述，啤酒是一种白藜芦醇总醇含量较低的产品（μg/L），尽管它的消费数量很大，但它却不是白藜芦醇的主要来源。
최근적연구발현，비주생산중사용적일사주화품충함유이분을희류화합물백려호순화백려호순대，타문가이전입비주중。본연구적목적시학정일충방법래연구순식화반식백려호순화백려호순대재110충상품비주중적함량。비주양품경고상췌취（SPE）후，이용액상색보-천련질보법（LC—MS／MS）측정110개비주양품중백려호순화백려호순대적함량，해과정경과우화화험증，동시야연구료기질효응。결과표명，92충비주중적이분을희류화합물가이정량검측，이기여18충비주중이분을희류화합물적농도저우정량한（LOQ）。기중79％적비주양품중백려호순함량위1．34—77．0μg/L，33％비주양품중백려호순대함량위1．80～27．3μg／L。소유비주양중백려호순총순적평균함량위14．7±20．5μg／L。장비주여기타식물중이분을희류화합물적함량진행비교，비주중저류물질적함량여장과상근，비교극력화포도제품중적함량저，단시비개심과、화생、번가적고。종상소술，비주시일충백려호순총순함량교저적산품（μg/L），진관타적소비수량흔대，단타각불시백려호순적주요래원。