啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
55-60
,共6页
刘岩林%佟恩杰（摘译）
劉巖林%佟恩傑（摘譯）
류암림%동은걸（적역）
麦芽蛋白质浑浊Lab—on—a—Chip技术2D—PAGE
麥芽蛋白質渾濁Lab—on—a—Chip技術2D—PAGE
맥아단백질혼탁Lab—on—a—Chip기술2D—PAGE
制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖含量）等。本文主要研究不同溶解度的麦芽对过滤后啤酒浊度的影响。通过分析不同发芽阶段的麦芽指标及其对最终啤酒成分的影响，主要是蛋白质含量和种类。运用Lab—on—a—Chip技术分析蛋白质部分，毛细管电泳测定分子量。使用双向凝胶电泳（2D—PAGE）来进一步支持Lab—on—a—Chip技术分析。此外，完成普通麦芽和啤酒分析、浊度和过滤性能的测定，跟踪测定麦芽到啤酒过程中蛋白质的组成。发现啤酒中的最终蛋白质组成未发生变化，高含量的25～28kDa蛋白质部分能增加啤酒的浊度。
製麥改變瞭大麥的化學和酶的成分。製麥期間閤成酶、細胞壁（戊聚糖，蛋白質等）降解和澱粉分解。髮芽程度決定最終啤酒以下幾方麵的質量：口感，泡沫和渾濁趨勢（不同蛋白質），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），髮酵程度（FAN、糖含量）等。本文主要研究不同溶解度的麥芽對過濾後啤酒濁度的影響。通過分析不同髮芽階段的麥芽指標及其對最終啤酒成分的影響，主要是蛋白質含量和種類。運用Lab—on—a—Chip技術分析蛋白質部分，毛細管電泳測定分子量。使用雙嚮凝膠電泳（2D—PAGE）來進一步支持Lab—on—a—Chip技術分析。此外，完成普通麥芽和啤酒分析、濁度和過濾性能的測定，跟蹤測定麥芽到啤酒過程中蛋白質的組成。髮現啤酒中的最終蛋白質組成未髮生變化，高含量的25～28kDa蛋白質部分能增加啤酒的濁度。
제맥개변료대맥적화학화매적성분。제맥기간합성매、세포벽（무취당，단백질등）강해화정분분해。발아정도결정최종비주이하궤방면적질량：구감，포말화혼탁추세（불동단백질），가공성능（여β-포취당인기적점도），발효정도（FAN、당함량）등。본문주요연구불동용해도적맥아대과려후비주탁도적영향。통과분석불동발아계단적맥아지표급기대최종비주성분적영향，주요시단백질함량화충류。운용Lab—on—a—Chip기술분석단백질부분，모세관전영측정분자량。사용쌍향응효전영（2D—PAGE）래진일보지지Lab—on—a—Chip기술분석。차외，완성보통맥아화비주분석、탁도화과려성능적측정，근종측정맥아도비주과정중단백질적조성。발현비주중적최종단백질조성미발생변화，고함량적25～28kDa단백질부분능증가비주적탁도。
