大观周刊
大觀週刊
대관주간
DAGUAN ZHOUKAN
2012年
2期
214-214,216
,共2页
烹调技术%不同特色%不同技法%理论与实践%提炼与升华
烹調技術%不同特色%不同技法%理論與實踐%提煉與升華
팽조기술%불동특색%불동기법%이론여실천%제련여승화
本文浅论烹调技术的基本功及各环节烹调技法，如：选料、加工、切配、火候、调味、摊贩料、勺工等等来研究烹饪技术的功效。随着人们对美食的讲究，做到日新月异，使中华烹调技法远远流长，有利于新时期所需，必须苦练基本功，才能真正弄清各种烹调技法的概念、内涵和外延、操作的异同、制作的关键。
本文淺論烹調技術的基本功及各環節烹調技法，如：選料、加工、切配、火候、調味、攤販料、勺工等等來研究烹飪技術的功效。隨著人們對美食的講究，做到日新月異，使中華烹調技法遠遠流長，有利于新時期所需，必鬚苦練基本功，纔能真正弄清各種烹調技法的概唸、內涵和外延、操作的異同、製作的關鍵。
본문천론팽조기술적기본공급각배절팽조기법，여：선료、가공、절배、화후、조미、탄판료、작공등등래연구팽임기술적공효。수착인문대미식적강구，주도일신월이，사중화팽조기법원원류장，유리우신시기소수，필수고련기본공，재능진정롱청각충팽조기법적개념、내함화외연、조작적이동、제작적관건。
