山西农业科学
山西農業科學
산서농업과학
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
5期
521-525
,共5页
乳酸菌%生物胺%代谢机制%影响因素%检测方法%利用与危害
乳痠菌%生物胺%代謝機製%影響因素%檢測方法%利用與危害
유산균%생물알%대사궤제%영향인소%검측방법%이용여위해
lactic acid bacteria%biogenic amines%metabolic mechanism%influencing factor%detection method%utilization and harm
随着对乳酸菌研究的不断深入,乳酸菌的作用越来越受到重视.一些乳酸菌类如肠球菌、片球菌、酒球菌和乳杆菌,通过氨基酸脱羧酶的脱羧作用产生的生物胺类物质,在食品发酵、青贮饲料发酵、生物制剂和公共卫生方面发挥着重要作用.通过对产生物胺乳酸菌的生理生化、代谢产物及生物胺利用和危害三大方面进行总结和阐述,进一步提高人们对产生物胺乳酸菌的认识和利用,这对优良菌种及生物制剂的研发具有重要意义.
隨著對乳痠菌研究的不斷深入,乳痠菌的作用越來越受到重視.一些乳痠菌類如腸毬菌、片毬菌、酒毬菌和乳桿菌,通過氨基痠脫羧酶的脫羧作用產生的生物胺類物質,在食品髮酵、青貯飼料髮酵、生物製劑和公共衛生方麵髮揮著重要作用.通過對產生物胺乳痠菌的生理生化、代謝產物及生物胺利用和危害三大方麵進行總結和闡述,進一步提高人們對產生物胺乳痠菌的認識和利用,這對優良菌種及生物製劑的研髮具有重要意義.
수착대유산균연구적불단심입,유산균적작용월래월수도중시.일사유산균류여장구균、편구균、주구균화유간균,통과안기산탈최매적탈최작용산생적생물알류물질,재식품발효、청저사료발효、생물제제화공공위생방면발휘착중요작용.통과대산생물알유산균적생리생화、대사산물급생물알이용화위해삼대방면진행총결화천술,진일보제고인문대산생물알유산균적인식화이용,저대우량균충급생물제제적연발구유중요의의.
