粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2012年
2期
57-60
,共4页
邹凯%王玲%王晨帆%汪学荣%彭祥伟
鄒凱%王玲%王晨帆%汪學榮%彭祥偉
추개%왕령%왕신범%왕학영%팽상위
蛋清蛋白%凝胶性能%浓度%添加物质%改性
蛋清蛋白%凝膠性能%濃度%添加物質%改性
단청단백%응효성능%농도%첨가물질%개성
蛋清蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质，目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究上。因其具有良好的凝胶性能，在食品行业应用比较广泛。但作为功能性添加成分，其凝胶性能受到各种因素的影响。在前人研究的基础上综述了凝胶条件、添加成分、改性等因素对蛋清蛋白凝胶性能的不同影响。
蛋清蛋白是一種有著豐富來源的優質蛋白質，目前對其研究主要集中在對其成分以及主要成分卵白蛋白性質的研究上。因其具有良好的凝膠性能，在食品行業應用比較廣汎。但作為功能性添加成分，其凝膠性能受到各種因素的影響。在前人研究的基礎上綜述瞭凝膠條件、添加成分、改性等因素對蛋清蛋白凝膠性能的不同影響。
단청단백시일충유착봉부래원적우질단백질，목전대기연구주요집중재대기성분이급주요성분란백단백성질적연구상。인기구유량호적응효성능，재식품행업응용비교엄범。단작위공능성첨가성분，기응효성능수도각충인소적영향。재전인연구적기출상종술료응효조건、첨가성분、개성등인소대단청단백응효성능적불동영향。
