CAJ | 학술논문

钙蛋白酶系统在人和动物体内广泛存在，是高度复杂、高度调控的体系。钙蛋白酶系统由钙蛋白酶（calpain）I（CAPN1）、钙蛋白酶II（CAPN2）、骨骼肌特异性蛋白（muscle specific calpain，CAPN3）和钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin，CAST）组成。钙蛋白酶系统在动物屠宰后肉的成熟嫩化及人和动物正常生理过程的维持中起重要作用。对钙蛋白酶系统的作用、各成分分子结构、基因结构、作用机制、调控机制等做了综述，并讨论了其应用前景及今后的研究方向。
개단백매계통재인화동물체내엄범존재，시고도복잡、고도조공적체계。개단백매계통유개단백매（calpain）I（CAPN1）、개단백매II（CAPN2）、골격기특이성단백（muscle specific calpain，CAPN3）화개단백매억제단백（calpastatin，CAST）조성。개단백매계통재동물도재후육적성숙눈화급인화동물정상생리과정적유지중기중요작용。대개단백매계통적작용、각성분분자결구、기인결구、작용궤제、조공궤제등주료종술，병토론료기응용전경급금후적연구방향。