CAJ | 학술논문

在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94％；入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165 s,糯米粉含量50％,水分添加量60％.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要.
재단인소시험적기출상,설계료미파공솔、미파시간、나미분첨가량급수분첨가량적4인소L9(3)4정교시험,연구료미파대잠두분팽화도급감관품질적영향.결과표명:이용미파팽화적잠두분,정체정회백색,최고팽화솔가체94％；입구소취,불정아,무성미.정교시험최가적공예조합위:미파공솔900 W,미파시간165 s,나미분함량50％,수분첨가량60％.수분첨가량화나미분함량대잠두분팽화도영향겁현저,기중나미분가이개선잠두분적팽화효과,이수분대팽화잠두분적구감지관중요.