酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
10期
65-68
,共4页
杨跃寰%叶光斌%边名鸿%吴士业
楊躍寰%葉光斌%邊名鴻%吳士業
양약환%협광빈%변명홍%오사업
泸曲%糖化酶%霉菌%分离鉴定
瀘麯%糖化酶%黴菌%分離鑒定
로곡%당화매%매균%분리감정
Nong-flavor Daqu%saccharifying enzyme%mold%isolation and identification
采用传统微生物分离手段从泸曲中分离得到6株霉菌.其中,糖化酶活性最高的两株菌njsys-3与njsys-6的酶活分别达到了1842 U/g、2349 U/g;分子生物学鉴定结果表明,nisys-3为棒曲霉、njsys-6为黑曲霉;大曲生产试验表明,njsys-3(棒曲霉)种子液添加量达到6‰时,大曲糖化力提高26.9％;njsys-6(黑曲霉)种子液接种量达到6‰时,糖化力趋于稳定,提高34.1％左右,且能增加曲香.
採用傳統微生物分離手段從瀘麯中分離得到6株黴菌.其中,糖化酶活性最高的兩株菌njsys-3與njsys-6的酶活分彆達到瞭1842 U/g、2349 U/g;分子生物學鑒定結果錶明,nisys-3為棒麯黴、njsys-6為黑麯黴;大麯生產試驗錶明,njsys-3(棒麯黴)種子液添加量達到6‰時,大麯糖化力提高26.9％;njsys-6(黑麯黴)種子液接種量達到6‰時,糖化力趨于穩定,提高34.1％左右,且能增加麯香.
채용전통미생물분리수단종로곡중분리득도6주매균.기중,당화매활성최고적량주균njsys-3여njsys-6적매활분별체도료1842 U/g、2349 U/g;분자생물학감정결과표명,nisys-3위봉곡매、njsys-6위흑곡매;대곡생산시험표명,njsys-3(봉곡매)충자액첨가량체도6‰시,대곡당화력제고26.9％;njsys-6(흑곡매)충자액접충량체도6‰시,당화력추우은정,제고34.1％좌우,차능증가곡향.
