酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
10期
48-50
,共3页
杨维建%王会%邓勇%代锐%陈友富
楊維建%王會%鄧勇%代銳%陳友富
양유건%왕회%산용%대예%진우부
酱香功能菌%高温红曲霉%生物学特性
醬香功能菌%高溫紅麯黴%生物學特性
장향공능균%고온홍곡매%생물학특성
Jiang-flavor functional bacteria%high-temperature Monascus%biological properties
从郎酒厂大曲分离得到酱香功能菌——高温红曲霉,试验对分离的红曲霉进行生物学特性研究.红曲霉最佳生长温度为45～50℃;红曲霉的最适pH值为4～5,对乙醇的耐受程度为15 ％vol;对8株红曲霉的糖化力、发酵力、酯化力分别进行了测试.结果表明,所分离的高温红曲霉在酱香型郎酒酿造中起到重要的作用.
從郎酒廠大麯分離得到醬香功能菌——高溫紅麯黴,試驗對分離的紅麯黴進行生物學特性研究.紅麯黴最佳生長溫度為45～50℃;紅麯黴的最適pH值為4～5,對乙醇的耐受程度為15 ％vol;對8株紅麯黴的糖化力、髮酵力、酯化力分彆進行瞭測試.結果錶明,所分離的高溫紅麯黴在醬香型郎酒釀造中起到重要的作用.
종랑주엄대곡분리득도장향공능균——고온홍곡매,시험대분리적홍곡매진행생물학특성연구.홍곡매최가생장온도위45～50℃;홍곡매적최괄pH치위4～5,대을순적내수정도위15 ％vol;대8주홍곡매적당화력、발효력、지화력분별진행료측시.결과표명,소분리적고온홍곡매재장향형랑주양조중기도중요적작용.
