酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
10期
16-19
,共4页
陈善峰%王玉露%马彦平%石晓峰
陳善峰%王玉露%馬彥平%石曉峰
진선봉%왕옥로%마언평%석효봉
小麦啤酒%过滤速度%糖化工艺%挤压%响应曲面法
小麥啤酒%過濾速度%糖化工藝%擠壓%響應麯麵法
소맥비주%과려속도%당화공예%제압%향응곡면법
wheat beer%filtration speed%saccharification process%response surface method
为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化.采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保温时间、70℃保温时间)对考察指标麦汁过滤速度的影响规律.试验得到最佳糖化工艺参数为:水料比为4.15(v/w),膨化小麦比例为30.0％,50℃时保温时间为50 min,62℃时保温时间为44 min,70℃时保温时间为31 min,对应的麦汁过滤速度为6.62 mL/min.
為提高擠壓膨化小麥作輔料製得麥汁的過濾速度,對糖化工藝參數進行優化.採用Box-Behnken的中心組閤試驗設計,用響應麯麵法分析糖化工藝參數(水料比、膨化小麥比例、52℃保溫時間、65℃保溫時間、70℃保溫時間)對攷察指標麥汁過濾速度的影響規律.試驗得到最佳糖化工藝參數為:水料比為4.15(v/w),膨化小麥比例為30.0％,50℃時保溫時間為50 min,62℃時保溫時間為44 min,70℃時保溫時間為31 min,對應的麥汁過濾速度為6.62 mL/min.
위제고제압팽화소맥작보료제득맥즙적과려속도,대당화공예삼수진행우화.채용Box-Behnken적중심조합시험설계,용향응곡면법분석당화공예삼수(수료비、팽화소맥비례、52℃보온시간、65℃보온시간、70℃보온시간)대고찰지표맥즙과려속도적영향규률.시험득도최가당화공예삼수위:수료비위4.15(v/w),팽화소맥비례위30.0％,50℃시보온시간위50 min,62℃시보온시간위44 min,70℃시보온시간위31 min,대응적맥즙과려속도위6.62 mL/min.
