酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
10期
13-15
,共3页
银瓜干型酒%酵母%筛选%发酵工艺
銀瓜榦型酒%酵母%篩選%髮酵工藝
은과간형주%효모%사선%발효공예
melon dry wine%yeast%screening%fermentation techniques
以青州银瓜为原料,以山楂汁为调酸剂,采用比较研究的方法,对3种酿酒酵母进行试验,确定了银瓜干酒的最佳酿造酵母为安琪酵母818.对银瓜干酒酿造工艺中的主要影响因素pH值、SO2添加量、发酵温度、接种量进行优化研究,确定了银瓜干酒的酿造工艺流程和工艺参数.结果表明,影响酒度的主次因素依次为酸度、发酵温度、接种量、SO2添加量;最佳发酵工艺组合为pH3.5、主发酵温度为26℃、酵母接种量为10％、SO2添加量为80 mg/L.
以青州銀瓜為原料,以山楂汁為調痠劑,採用比較研究的方法,對3種釀酒酵母進行試驗,確定瞭銀瓜榦酒的最佳釀造酵母為安琪酵母818.對銀瓜榦酒釀造工藝中的主要影響因素pH值、SO2添加量、髮酵溫度、接種量進行優化研究,確定瞭銀瓜榦酒的釀造工藝流程和工藝參數.結果錶明,影響酒度的主次因素依次為痠度、髮酵溫度、接種量、SO2添加量;最佳髮酵工藝組閤為pH3.5、主髮酵溫度為26℃、酵母接種量為10％、SO2添加量為80 mg/L.
이청주은과위원료,이산사즙위조산제,채용비교연구적방법,대3충양주효모진행시험,학정료은과간주적최가양조효모위안기효모818.대은과간주양조공예중적주요영향인소pH치、SO2첨가량、발효온도、접충량진행우화연구,학정료은과간주적양조공예류정화공예삼수.결과표명,영향주도적주차인소의차위산도、발효온도、접충량、SO2첨가량;최가발효공예조합위pH3.5、주발효온도위26℃、효모접충량위10％、SO2첨가량위80 mg/L.
