酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
10期
10-12,15
,共4页
余婷婷%赖世强%曹文涛%徐超英%刘涛
餘婷婷%賴世彊%曹文濤%徐超英%劉濤
여정정%뢰세강%조문도%서초영%류도
酱香型酒%高温大曲%产酱香细菌%耐受特性
醬香型酒%高溫大麯%產醬香細菌%耐受特性
장향형주%고온대곡%산장향세균%내수특성
Jiang-flavor liquor%high temperature Daqu%bacteria strain capable of producing Jiang-flavor%resistance characteristics
从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性.结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受55℃的高温,耐乙醇能力为8 ％vol,耐酸度为pH5,耐糖度为25％.结合实际的酿造环境,该菌适应性较强.
從高溫大麯中篩選得到5株產醬香細菌,通過其生長情況,挑選齣1株產醬香優勢菌株作為研究菌株(GZUB-2),研究瞭該菌株對釀酒環境的耐受特性.結果錶明,該菌在50℃左右能夠較好的生長,可耐受55℃的高溫,耐乙醇能力為8 ％vol,耐痠度為pH5,耐糖度為25％.結閤實際的釀造環境,該菌適應性較彊.
종고온대곡중사선득도5주산장향세균,통과기생장정황,도선출1주산장향우세균주작위연구균주(GZUB-2),연구료해균주대양주배경적내수특성.결과표명,해균재50℃좌우능구교호적생장,가내수55℃적고온,내을순능력위8 ％vol,내산도위pH5,내당도위25％.결합실제적양조배경,해균괄응성교강.
