酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
109-111
,共3页
张莉%陈顺玲%毛逢银%向必纯%刘洋河%高丽丽%冯淳
張莉%陳順玲%毛逢銀%嚮必純%劉洋河%高麗麗%馮淳
장리%진순령%모봉은%향필순%류양하%고려려%풍순
统计聚类%模糊综合评判%理化性质%白酒
統計聚類%模糊綜閤評判%理化性質%白酒
통계취류%모호종합평판%이화성질%백주
statistical clustering%fuzzy comprehensive evaluation%physiochemical properties%liquor
通过多元统计的方法,建立了酒样理化性质与其“外观”、“香气”、“口感”、“整体”之间的关系,再利用系统聚类的方法,提出了一种结合理化性质打分的新方法.在白酒的品评中,有效利用了理化性质评价的客观性,减少了感官评价中由主观分析带来的系统误差.最后,根据浓香型白酒的典型代表泸型白酒的模糊评判,证实了该方法的可行性和有效性,为白酒结合理化性质的评价研究,带来一定的启发性.
通過多元統計的方法,建立瞭酒樣理化性質與其“外觀”、“香氣”、“口感”、“整體”之間的關繫,再利用繫統聚類的方法,提齣瞭一種結閤理化性質打分的新方法.在白酒的品評中,有效利用瞭理化性質評價的客觀性,減少瞭感官評價中由主觀分析帶來的繫統誤差.最後,根據濃香型白酒的典型代錶瀘型白酒的模糊評判,證實瞭該方法的可行性和有效性,為白酒結閤理化性質的評價研究,帶來一定的啟髮性.
통과다원통계적방법,건립료주양이화성질여기“외관”、“향기”、“구감”、“정체”지간적관계,재이용계통취류적방법,제출료일충결합이화성질타분적신방법.재백주적품평중,유효이용료이화성질평개적객관성,감소료감관평개중유주관분석대래적계통오차.최후,근거농향형백주적전형대표로형백주적모호평판,증실료해방법적가행성화유효성,위백주결합이화성질적평개연구,대래일정적계발성.
