酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
104-108
,共5页
朗姆酒%分类%香气%分析方法
朗姆酒%分類%香氣%分析方法
랑모주%분류%향기%분석방법
rum%classification%aroma%analytical method
朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒.它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品.朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性.介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述,最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结,并对未来的研究方向进行了展望.
朗姆酒是甘蔗糖漿或甘蔗糖蜜通過髮酵、蒸餾和陳釀等工藝而製得的一種蒸餾酒.它提高瞭甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代錶產品.朗姆酒品種風格多樣,其中香氣是朗姆酒最重要的感官特性.介紹瞭朗姆酒的分類和香氣來源,然後對朗姆酒的香氣物質的種類進行瞭概述,最後對朗姆酒目前的研究內容進行瞭總結,併對未來的研究方嚮進行瞭展望.
랑모주시감자당장혹감자당밀통과발효、증류화진양등공예이제득적일충증류주.타제고료감자가공적부가치,시감자심가공적대표산품.랑모주품충풍격다양,기중향기시랑모주최중요적감관특성.개소료랑모주적분류화향기래원,연후대랑모주적향기물질적충류진행료개술,최후대랑모주목전적연구내용진행료총결,병대미래적연구방향진행료전망.
