酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
101-103
,共3页
张会宁%苑伟%郑永菊%康文怀
張會寧%苑偉%鄭永菊%康文懷
장회저%원위%정영국%강문부
双柱%高效液相色谱%有机酸%葡萄%葡萄酒
雙柱%高效液相色譜%有機痠%葡萄%葡萄酒
쌍주%고효액상색보%유궤산%포도%포도주
double columns%HPLC%organic acids%grape%grape wine
探索优化利用双小柱检测葡萄及葡萄酒中8种主要有机酸的方法,并用此方法检测山西乡宁地区葡萄及葡萄酒中8种主要有机酸.结果表明,以20℃、210 nm、pH2.1的磷酸氢二钾和硫酸铵溶液作为流动相,可以将8种主要的有机酸完全分离检出,且回收率高、重复性好.葡萄中可检出5种有机酸,其中,以酒石酸和L-苹果酸的含量最高,且随成熟度的增加含量降低;葡萄酒中可以检出7种有机酸,主要是酒石酸、乳酸、乙酸.利用此方法可以监控葡萄的成熟度以及葡萄酒的发酵过程,提高葡萄酒的品质.
探索優化利用雙小柱檢測葡萄及葡萄酒中8種主要有機痠的方法,併用此方法檢測山西鄉寧地區葡萄及葡萄酒中8種主要有機痠.結果錶明,以20℃、210 nm、pH2.1的燐痠氫二鉀和硫痠銨溶液作為流動相,可以將8種主要的有機痠完全分離檢齣,且迴收率高、重複性好.葡萄中可檢齣5種有機痠,其中,以酒石痠和L-蘋果痠的含量最高,且隨成熟度的增加含量降低;葡萄酒中可以檢齣7種有機痠,主要是酒石痠、乳痠、乙痠.利用此方法可以鑑控葡萄的成熟度以及葡萄酒的髮酵過程,提高葡萄酒的品質.
탐색우화이용쌍소주검측포도급포도주중8충주요유궤산적방법,병용차방법검측산서향저지구포도급포도주중8충주요유궤산.결과표명,이20℃、210 nm、pH2.1적린산경이갑화류산안용액작위류동상,가이장8충주요적유궤산완전분리검출,차회수솔고、중복성호.포도중가검출5충유궤산,기중,이주석산화L-평과산적함량최고,차수성숙도적증가함량강저;포도주중가이검출7충유궤산,주요시주석산、유산、을산.이용차방법가이감공포도적성숙도이급포도주적발효과정,제고포도주적품질.
