酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
47-49
,共3页
浓香型白酒%窖泥%人工老窖%老熟
濃香型白酒%窖泥%人工老窖%老熟
농향형백주%교니%인공로교%노숙
Nong-flavor Baijiu(liquor)%pit mud%man-made aged pit%aging
窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用,窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量.通过窖泥培养工艺方案研究,确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案:以优质地表土5000 kg为例,添加曲粉4％,酯化酶1％,丢糟5％,双轮底酒醅1％,黄水7％,酒尾3％,豆饼粉1％,KH2PO4 0.2％,MgSO40.02％,酒精糟0.02％,己酸菌+甲烷菌+黄浆水培养菌液10％～15％,优质盖泥5％;影响窖泥质量的关键因素主要为:窖泥土壤、窖泥培养配方、添加物质的质量.
窖泥在大麯濃香型白酒生產中起著關鍵的作用,窖泥質量的優劣直接影響基礎酒的質量和產量.通過窖泥培養工藝方案研究,確定瞭仰韶酒廠窖泥培養配方的最佳方案:以優質地錶土5000 kg為例,添加麯粉4％,酯化酶1％,丟糟5％,雙輪底酒醅1％,黃水7％,酒尾3％,豆餅粉1％,KH2PO4 0.2％,MgSO40.02％,酒精糟0.02％,己痠菌+甲烷菌+黃漿水培養菌液10％～15％,優質蓋泥5％;影響窖泥質量的關鍵因素主要為:窖泥土壤、窖泥培養配方、添加物質的質量.
교니재대곡농향형백주생산중기착관건적작용,교니질량적우렬직접영향기출주적질량화산량.통과교니배양공예방안연구,학정료앙소주엄교니배양배방적최가방안:이우질지표토5000 kg위례,첨가곡분4％,지화매1％,주조5％,쌍륜저주배1％,황수7％,주미3％,두병분1％,KH2PO4 0.2％,MgSO40.02％,주정조0.02％,기산균+갑완균+황장수배양균액10％～15％,우질개니5％;영향교니질량적관건인소주요위:교니토양、교니배양배방、첨가물질적질량.
