酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
30-32
,共3页
林群%董胜%付秋香%胡朝刚%潘启福%周革联
林群%董勝%付鞦香%鬍朝剛%潘啟福%週革聯
림군%동성%부추향%호조강%반계복%주혁련
枯草芽孢杆菌%酱香%分离鉴定%发酵%代谢产物%风味物质
枯草芽孢桿菌%醬香%分離鑒定%髮酵%代謝產物%風味物質
고초아포간균%장향%분리감정%발효%대사산물%풍미물질
Bacillus subtilis%Jiang-flavor%separation and identification%metabolites%flavoring substances
从公司白酒生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌.根据该菌株的形态特征、生理生化指标及其16S rDNA序列同源性分析结果将菌株定性为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以高粱为发酵底物,按生产工艺条件参数进行固态发酵闻香和代谢发酵风味产物分析.结果表明,从菌株发酵产香风味物质的GC-MS分析定性检测出30多种发酵代谢产物,包括吡嗪类、酸类、酯类、醇类、酮类及芳香族化合物等,其中2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、四甲基吡嗪、1,3-丁二醇、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸、丁二酮、愈创木酚等成分含量较高.
從公司白酒生產用大麯和酒醅中分離純化得到1株細菌.根據該菌株的形態特徵、生理生化指標及其16S rDNA序列同源性分析結果將菌株定性為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis).以高粱為髮酵底物,按生產工藝條件參數進行固態髮酵聞香和代謝髮酵風味產物分析.結果錶明,從菌株髮酵產香風味物質的GC-MS分析定性檢測齣30多種髮酵代謝產物,包括吡嗪類、痠類、酯類、醇類、酮類及芳香族化閤物等,其中2,3-丁二醇、3-羥基-2-丁酮、四甲基吡嗪、1,3-丁二醇、乙痠、丁痠、3-甲基丁痠、丁二酮、愈創木酚等成分含量較高.
종공사백주생산용대곡화주배중분리순화득도1주세균.근거해균주적형태특정、생리생화지표급기16S rDNA서렬동원성분석결과장균주정성위고초아포간균(Bacillus subtilis).이고량위발효저물,안생산공예조건삼수진행고태발효문향화대사발효풍미산물분석.결과표명,종균주발효산향풍미물질적GC-MS분석정성검측출30다충발효대사산물,포괄필진류、산류、지류、순류、동류급방향족화합물등,기중2,3-정이순、3-간기-2-정동、사갑기필진、1,3-정이순、을산、정산、3-갑기정산、정이동、유창목분등성분함량교고.
