酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
18-20
,共3页
赤霞珠干红葡萄酒%发酵过程%花色苷%多酚
赤霞珠榦紅葡萄酒%髮酵過程%花色苷%多酚
적하주간홍포도주%발효과정%화색감%다분
Cabernet Sauvignon grape wine%fermentation process%anthocyanin%polyphenol
赤霞珠葡萄中含有丰富的多酚和花色苷成分,对河北怀来赤霞珠葡萄酒发酵过程中多酚和花色苷含量变化进行分析.结果表明,发酵过程中花色苷和多酚的含量呈不断下降趋势,尤其是前20 d时较为明显,花色苷含量由初始的553 mg/L降至413 mg/L,多酚含量由初始的698 mg/L下降到525 mg/L;发酵20 d后,多酚和花色苷的含量一直保持下降趋势,下降趋于缓慢;酿制得到的赤霞珠葡萄酒清澈透明,滋味醇厚,说明其中糖、酸、酚类成分及花色苷比例合适,口感较为协调.
赤霞珠葡萄中含有豐富的多酚和花色苷成分,對河北懷來赤霞珠葡萄酒髮酵過程中多酚和花色苷含量變化進行分析.結果錶明,髮酵過程中花色苷和多酚的含量呈不斷下降趨勢,尤其是前20 d時較為明顯,花色苷含量由初始的553 mg/L降至413 mg/L,多酚含量由初始的698 mg/L下降到525 mg/L;髮酵20 d後,多酚和花色苷的含量一直保持下降趨勢,下降趨于緩慢;釀製得到的赤霞珠葡萄酒清澈透明,滋味醇厚,說明其中糖、痠、酚類成分及花色苷比例閤適,口感較為協調.
적하주포도중함유봉부적다분화화색감성분,대하북부래적하주포도주발효과정중다분화화색감함량변화진행분석.결과표명,발효과정중화색감화다분적함량정불단하강추세,우기시전20 d시교위명현,화색감함량유초시적553 mg/L강지413 mg/L,다분함량유초시적698 mg/L하강도525 mg/L;발효20 d후,다분화화색감적함량일직보지하강추세,하강추우완만;양제득도적적하주포도주청철투명,자미순후,설명기중당、산、분류성분급화색감비례합괄,구감교위협조.
