可同化氮素对固态发酵枣酒高级醇的影响
가동화담소대고태발효조주고급순적영향
Effects of Assimilable Nitrogen on the Formaton of Higher Alcohols in Jujube Wine by Solid Fermentation
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 11期 15-17 ,共3页

    张丹%锁然%范力欣%黄原

    장단%쇄연%범력흔%황원

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    以阜平大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣蒸馏酒,研究了可同化氮素对酒中杂醇油生成的影响.结果表明,在试验范围内,磷酸氢二铵的添加降低了异戊醇的含量,缬氨酸的添加增加了异丁醇的含量,亮氨酸的添加增加了异戊醇的含量,异亮氨酸的添加增加了活性戊醇的含量;异亮氨酸对高级醇总量的影响最显著.
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