酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
11期
9-14
,共6页
任英瑜%王伟%马燕红%李美萍%杜小威%张生万
任英瑜%王偉%馬燕紅%李美萍%杜小威%張生萬
임영유%왕위%마연홍%리미평%두소위%장생만
汾酒%多级雾化超重力旋转床%化学计量学%酒龄
汾酒%多級霧化超重力鏇轉床%化學計量學%酒齡
분주%다급무화초중력선전상%화학계량학%주령
Fenjiu%MSRPB%chemometric methods%liquor age
通过气相色谱-质谱法和三内标气相色谱法定性、定量分析了新蒸原浆汾酒、自然陈酿1～2年原浆汾酒和经多级雾化超重力旋转床催陈处理的新产原浆汾酒样品,并选取含量大于0.1 mg/100 mL的31种组分作为考察指标,采用聚类分析(CA)、主成分分析(PCA)和差别分析(DA)进行建模,为识别白酒品质提供了一种新的途经.结果表明,该模型可以有效区分新蒸原浆酒和自然陈酿1～2年原浆酒,并通过该模型对多级雾化超重力旋转床处理的新蒸原浆汾酒酒样进行了验证,表明多级雾化超重力旋转床处理的新产汾酒可等效于自然贮存1～2年的原浆汾酒,这也与口感品评和理化检验结果一致.充分说明白酒多级雾化超重力技术的陈酿效果良好.
通過氣相色譜-質譜法和三內標氣相色譜法定性、定量分析瞭新蒸原漿汾酒、自然陳釀1～2年原漿汾酒和經多級霧化超重力鏇轉床催陳處理的新產原漿汾酒樣品,併選取含量大于0.1 mg/100 mL的31種組分作為攷察指標,採用聚類分析(CA)、主成分分析(PCA)和差彆分析(DA)進行建模,為識彆白酒品質提供瞭一種新的途經.結果錶明,該模型可以有效區分新蒸原漿酒和自然陳釀1～2年原漿酒,併通過該模型對多級霧化超重力鏇轉床處理的新蒸原漿汾酒酒樣進行瞭驗證,錶明多級霧化超重力鏇轉床處理的新產汾酒可等效于自然貯存1～2年的原漿汾酒,這也與口感品評和理化檢驗結果一緻.充分說明白酒多級霧化超重力技術的陳釀效果良好.
통과기상색보-질보법화삼내표기상색보법정성、정량분석료신증원장분주、자연진양1～2년원장분주화경다급무화초중력선전상최진처리적신산원장분주양품,병선취함량대우0.1 mg/100 mL적31충조분작위고찰지표,채용취류분석(CA)、주성분분석(PCA)화차별분석(DA)진행건모,위식별백주품질제공료일충신적도경.결과표명,해모형가이유효구분신증원장주화자연진양1～2년원장주,병통과해모형대다급무화초중력선전상처리적신증원장분주주양진행료험증,표명다급무화초중력선전상처리적신산분주가등효우자연저존1～2년적원장분주,저야여구감품평화이화검험결과일치.충분설명백주다급무화초중력기술적진양효과량호.
