酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
12期
105-108
,共4页
天时、地利、人和%酿酒
天時、地利、人和%釀酒
천시、지리、인화%양주
a perfect match of people,time and location%liquor-making
“天时、地利、人和”对于酿酒来说十分重要,其中“天时”即是强调季节、时效与气候等因素对于酿酒过程,如制曲、酒醅堆积发酵、基酒贮存等的影响;“地利”则是强调地势相关因素,如原料、水质等对于酿酒的影响;“人和”则重点说明人作为酿酒过程的具体操作者,在工艺的采用、设备的选择、酒体设计勾调等方面中所扮演的重要角色.只有协调处理好“天时、地利、人和”三者间的关系,才能酿造出优质白酒.
“天時、地利、人和”對于釀酒來說十分重要,其中“天時”即是彊調季節、時效與氣候等因素對于釀酒過程,如製麯、酒醅堆積髮酵、基酒貯存等的影響;“地利”則是彊調地勢相關因素,如原料、水質等對于釀酒的影響;“人和”則重點說明人作為釀酒過程的具體操作者,在工藝的採用、設備的選擇、酒體設計勾調等方麵中所扮縯的重要角色.隻有協調處理好“天時、地利、人和”三者間的關繫,纔能釀造齣優質白酒.
“천시、지리、인화”대우양주래설십분중요,기중“천시”즉시강조계절、시효여기후등인소대우양주과정,여제곡、주배퇴적발효、기주저존등적영향;“지리”칙시강조지세상관인소,여원료、수질등대우양주적영향;“인화”칙중점설명인작위양주과정적구체조작자,재공예적채용、설비적선택、주체설계구조등방면중소분연적중요각색.지유협조처리호“천시、지리、인화”삼자간적관계,재능양조출우질백주.
