酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
12期
65-66
,共2页
浓香型白酒%货架期%质量%变化
濃香型白酒%貨架期%質量%變化
농향형백주%화가기%질량%변화
Nong-flavor liquor%shelf period%quality%change
采用气相色谱、理化分析及感官品尝对几种不同酒度、档次的浓香型白酒的货架期贮存及存放1年后酒体变化作了初步研究.结果表明,货架期内,无论低档、高档的酒样,其己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量均呈下降趋势,乙酸、己酸含量则呈上升趋势,其他醇类变化波动不明显.其中低档白酒数据变化比较明显,放置1年后,其口味逐步变差,影响了其固有风格;高档白酒在放置3年后,口感变好,对酒质的影响较小.
採用氣相色譜、理化分析及感官品嘗對幾種不同酒度、檔次的濃香型白酒的貨架期貯存及存放1年後酒體變化作瞭初步研究.結果錶明,貨架期內,無論低檔、高檔的酒樣,其己痠乙酯、乙痠乙酯、乳痠乙酯、丁痠乙酯含量均呈下降趨勢,乙痠、己痠含量則呈上升趨勢,其他醇類變化波動不明顯.其中低檔白酒數據變化比較明顯,放置1年後,其口味逐步變差,影響瞭其固有風格;高檔白酒在放置3年後,口感變好,對酒質的影響較小.
채용기상색보、이화분석급감관품상대궤충불동주도、당차적농향형백주적화가기저존급존방1년후주체변화작료초보연구.결과표명,화가기내,무론저당、고당적주양,기기산을지、을산을지、유산을지、정산을지함량균정하강추세,을산、기산함량칙정상승추세,기타순류변화파동불명현.기중저당백주수거변화비교명현,방치1년후,기구미축보변차,영향료기고유풍격;고당백주재방치3년후,구감변호,대주질적영향교소.
