浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定
농향형대곡중우세균적분리급초보감정
Separation and Preliminary Identification of Dominant Microbes in Nong-flavor Daqu
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 12期 57-60 ,共4页

    明红梅%董瑞丽%许德富%郭志%曾黄麟%沈才萍%黄敏

    명홍매%동서려%허덕부%곽지%증황린%침재평%황민

    大曲%优势菌%分离%鉴定 大麯%優勢菌%分離%鑒定
    대곡%우세균%분리%감정
    Daqu%dominant microbes%isolation%identification
    以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定.结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属.
    이농향형백주양조용대곡위연구대상,채용전통미생물평판분리계수법,대대곡중적주요미생물류군진행분리화계수,사선대곡중우세미생물,채용미생물감정적일반방법진행우세균적감정.결과표명,종대곡중사선득도우세균11주,기중세균우세균4주,기분별위유간균속、작간균속화아포간균속;효모균우세균3주,분별위주향효모속、가사효모속화덕극효모속;매균우세균4주,분별위모매속、근매속화곡매속.
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