酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
12期
49-52
,共4页
林群%肖之陶%付秋香%方向明%莫龙久%潘启福
林群%肖之陶%付鞦香%方嚮明%莫龍久%潘啟福
림군%초지도%부추향%방향명%막룡구%반계복
微生物%地衣芽孢杆菌%酱香%分离鉴定%发酵%代谢产物%风味物质
微生物%地衣芽孢桿菌%醬香%分離鑒定%髮酵%代謝產物%風味物質
미생물%지의아포간균%장향%분리감정%발효%대사산물%풍미물질
microbe%Bacillus licheniformis%Jiang-flavor%separation and identification%metabotites%flavoring substances
从生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌,根据该菌株的形态特征、生理生化指标和16S rDNA序列同源性分析结果将其鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).以本地高粱为底物进行固态发酵闻香和代谢发酵风味产物分析.结果表明,该菌株发酵产香风味物质丰富,GC-MS分析定性检测出40多种发酵代谢产物,包括吡嗪类、酸类、酯类、醇类、酮类及芳香族化合物等,其中,四甲基吡嗪、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、1,3-丁二醇、愈创木酚、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸等成分含量较高.
從生產用大麯和酒醅中分離純化得到1株細菌,根據該菌株的形態特徵、生理生化指標和16S rDNA序列同源性分析結果將其鑒定為地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis).以本地高粱為底物進行固態髮酵聞香和代謝髮酵風味產物分析.結果錶明,該菌株髮酵產香風味物質豐富,GC-MS分析定性檢測齣40多種髮酵代謝產物,包括吡嗪類、痠類、酯類、醇類、酮類及芳香族化閤物等,其中,四甲基吡嗪、3-羥基-2-丁酮、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、1,3-丁二醇、愈創木酚、乙痠、丁痠、3-甲基丁痠等成分含量較高.
종생산용대곡화주배중분리순화득도1주세균,근거해균주적형태특정、생리생화지표화16S rDNA서렬동원성분석결과장기감정위지의아포간균(Bacillus licheniformis).이본지고량위저물진행고태발효문향화대사발효풍미산물분석.결과표명,해균주발효산향풍미물질봉부,GC-MS분석정성검측출40다충발효대사산물,포괄필진류、산류、지류、순류、동류급방향족화합물등,기중,사갑기필진、3-간기-2-정동、2,3-정이순、2,3-정이동、1,3-정이순、유창목분、을산、정산、3-갑기정산등성분함량교고.
