贵州特色芝麻香型白酒工艺特点及成分分析
귀주특색지마향형백주공예특점급성분분석
The Technical Characteristics of Sesame-flavor Liquor with Guizhou Features and Analysis of Its Components
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 12期 13-16 ,共4页

    张应莲%钟方达%胡峰%胡建锋%王秀龙%黄平%谌永前%黄永光

    장응련%종방체%호봉%호건봉%왕수룡%황평%심영전%황영광

    白酒%芝麻香%工艺%微量成分 白酒%芝痳香%工藝%微量成分
    백주%지마향%공예%미량성분
    Baijiu(Liquor)%sesame-flavor%techniques%trace elements
    芝麻香型白酒生产集浓、清、酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满、清香型白酒的清净典雅、酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出.结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型白酒酿造工艺特点以及产品风格特征.同时对贵州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征进行分析探讨,并对提高酒质、研究发酵机理、认识风味形成机理与其他区域芝麻香型白酒的差异研究提出了展望.
    지마향형백주생산집농、청、장공예우일체,주체풍격겸구농향형백주적면유봉만、청향형백주적청정전아、장향형백주적유아세니,지마향전형성돌출.결합귀주장향형백주발전화양조우세,연구귀주특색지마향형백주양조공예특점이급산품풍격특정.동시대귀주특색지마향형백주성분적형성급기특정진행분석탐토,병대제고주질、연구발효궤리、인식풍미형성궤리여기타구역지마향형백주적차이연구제출료전망.
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