酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
12期
1-8
,共8页
徐岩%陈双%王栋%赵光鳌
徐巖%陳雙%王棟%趙光鼇
서암%진쌍%왕동%조광오
中国黄酒%微生物%风味化学与品尝%品质与安全%节能减排
中國黃酒%微生物%風味化學與品嘗%品質與安全%節能減排
중국황주%미생물%풍미화학여품상%품질여안전%절능감배
Chinese yellow rice wine%microbe%flavor chemistry and tasting%quality and safety%energy saving and pollution reduction
黄酒是我国民族特色酒精饮料,是国家政策重点扶持的传统产业.目前,我国黄酒行业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期.黄酒酿造科学理论和基础研究都成为制约我国黄酒工业化转型的关键问题.针对我国黄酒酿造工业急需解决的科学技术研究问题,江南大学酿酒科学与酶技术中心以黄酒生产过程的“高效”、“优质”、“安全”为研究重点,从黄酒酿造微生物,黄酒风味特征以及黄酒品质与安全等领域对我国黄酒酿造科学进行了系统研究,以推动黄酒产业的持续健康发展.综述了本研究室近年来对黄酒科学研究的最新进展.
黃酒是我國民族特色酒精飲料,是國傢政策重點扶持的傳統產業.目前,我國黃酒行業正處于從傳統手工釀造方式到現代工業化生產方式的轉型時期.黃酒釀造科學理論和基礎研究都成為製約我國黃酒工業化轉型的關鍵問題.針對我國黃酒釀造工業急需解決的科學技術研究問題,江南大學釀酒科學與酶技術中心以黃酒生產過程的“高效”、“優質”、“安全”為研究重點,從黃酒釀造微生物,黃酒風味特徵以及黃酒品質與安全等領域對我國黃酒釀造科學進行瞭繫統研究,以推動黃酒產業的持續健康髮展.綜述瞭本研究室近年來對黃酒科學研究的最新進展.
황주시아국민족특색주정음료,시국가정책중점부지적전통산업.목전,아국황주행업정처우종전통수공양조방식도현대공업화생산방식적전형시기.황주양조과학이론화기출연구도성위제약아국황주공업화전형적관건문제.침대아국황주양조공업급수해결적과학기술연구문제,강남대학양주과학여매기술중심이황주생산과정적“고효”、“우질”、“안전”위연구중점,종황주양조미생물,황주풍미특정이급황주품질여안전등영역대아국황주양조과학진행료계통연구,이추동황주산업적지속건강발전.종술료본연구실근년래대황주과학연구적최신진전.
