酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
123-128
,共6页
李大和%王超凯%李国红%彭奎
李大和%王超凱%李國紅%彭奎
리대화%왕초개%리국홍%팽규
白酒%检验%酒醅%黄浆水%窖泥
白酒%檢驗%酒醅%黃漿水%窖泥
백주%검험%주배%황장수%교니
Baijiu(liquor)%test%fermented grains%yellow syrup%pit mud
中国白酒传统采用固态发酵法生产,通过酒醅和黄浆水的检验,可了解发酵过程中物质的变化,发现工艺条件及操作中存在的问题,及时采取措施,以保证正常生产.介绍企业常用的固态酒及黄水中水分、酸度、淀粉、还原糖、含酒量及微生物的检验方法.泥窖是浓香型大曲酒独特的发酵设备,窖泥的质量对酒中微量香味成分的形成及其量比关系起着重要作用.通过对窖泥的分析,可了解窖泥的质量,也为“人工培窖”配方的设计提供依据.同时介绍了窖泥中水分、pH值、有效磷、有效钾及氨态氮的检验方法.
中國白酒傳統採用固態髮酵法生產,通過酒醅和黃漿水的檢驗,可瞭解髮酵過程中物質的變化,髮現工藝條件及操作中存在的問題,及時採取措施,以保證正常生產.介紹企業常用的固態酒及黃水中水分、痠度、澱粉、還原糖、含酒量及微生物的檢驗方法.泥窖是濃香型大麯酒獨特的髮酵設備,窖泥的質量對酒中微量香味成分的形成及其量比關繫起著重要作用.通過對窖泥的分析,可瞭解窖泥的質量,也為“人工培窖”配方的設計提供依據.同時介紹瞭窖泥中水分、pH值、有效燐、有效鉀及氨態氮的檢驗方法.
중국백주전통채용고태발효법생산,통과주배화황장수적검험,가료해발효과정중물질적변화,발현공예조건급조작중존재적문제,급시채취조시,이보증정상생산.개소기업상용적고태주급황수중수분、산도、정분、환원당、함주량급미생물적검험방법.니교시농향형대곡주독특적발효설비,교니적질량대주중미량향미성분적형성급기량비관계기착중요작용.통과대교니적분석,가료해교니적질량,야위“인공배교”배방적설계제공의거.동시개소료교니중수분、pH치、유효린、유효갑급안태담적검험방법.
