酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
87-89
,共3页
胡沂淮%贾亚伟%戴源%姜勇%严启梅%蒲春
鬍沂淮%賈亞偉%戴源%薑勇%嚴啟梅%蒲春
호기회%가아위%대원%강용%엄계매%포춘
白酒%酵母菌%香气成分%气质分析
白酒%酵母菌%香氣成分%氣質分析
백주%효모균%향기성분%기질분석
Baijiu(liquor)%yeast strain%flavoring component%GC-MS
从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母Yeast-1.采用GC-MS联用技术,对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析.结果表明,发酵产物中的风味组分多达27种,包含醇类(4种)、酮类(2种)、醛类(2种)、有机酸类(4种)、酯类(4种)等典型的香味成分;此外,还有一些特有的生理活性组分,如3种吡咯并吡嗪酮类、4种哌嗪二酮类,这些发酵代谢产物也具有特殊的香气.所有风味组分独特优雅的香气可赋予白酒独特的风味香型.
從洋河大麯中成功篩選到一株生香酵母Yeast-1.採用GC-MS聯用技術,對該株酵母葡萄糖髮酵產生的香氣成分進行定性分析.結果錶明,髮酵產物中的風味組分多達27種,包含醇類(4種)、酮類(2種)、醛類(2種)、有機痠類(4種)、酯類(4種)等典型的香味成分;此外,還有一些特有的生理活性組分,如3種吡咯併吡嗪酮類、4種哌嗪二酮類,這些髮酵代謝產物也具有特殊的香氣.所有風味組分獨特優雅的香氣可賦予白酒獨特的風味香型.
종양하대곡중성공사선도일주생향효모Yeast-1.채용GC-MS련용기술,대해주효모포도당발효산생적향기성분진행정성분석.결과표명,발효산물중적풍미조분다체27충,포함순류(4충)、동류(2충)、철류(2충)、유궤산류(4충)、지류(4충)등전형적향미성분;차외,환유일사특유적생리활성조분,여3충필각병필진동류、4충고진이동류,저사발효대사산물야구유특수적향기.소유풍미조분독특우아적향기가부여백주독특적풍미향형.
