酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
74-78
,共5页
易欣%李榕%吴发萍%张文学%罗芳%李丽
易訢%李榕%吳髮萍%張文學%囉芳%李麗
역흔%리용%오발평%장문학%라방%리려
紫薯酒%药曲%香气成分%气相色谱-质谱法
紫藷酒%藥麯%香氣成分%氣相色譜-質譜法
자서주%약곡%향기성분%기상색보-질보법
purple sweet potato wine%Rhodiola starter%flavoring components%gas chromatography-mass spectrometry
采用溶剂萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对红景天药曲发酵紫薯酒和纯米曲发酵紫薯酒的香气成分进行了分析、鉴定与比较.结果表明,在药曲紫薯酒和纯米曲紫薯酒中,分别鉴定出43种和31种香气成分,其含量分别占香气总量的97.83％和92.95％.纯米曲紫薯酒的主要香气物质为苯乙醇(39.53 ％)、异戊醇(9.79％)、己酸乙酯(5.17％)、乙酸苯乙酯(4.96％);药曲紫薯酒中的主要香气物质,除以上几种之外还包括辛酸异戊酯(5.74％)、辛酸乙酯(10.26％)等.药曲对紫薯酒中香气物质的形成有一定的促进作用.
採用溶劑萃取法和氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS),分彆對紅景天藥麯髮酵紫藷酒和純米麯髮酵紫藷酒的香氣成分進行瞭分析、鑒定與比較.結果錶明,在藥麯紫藷酒和純米麯紫藷酒中,分彆鑒定齣43種和31種香氣成分,其含量分彆佔香氣總量的97.83％和92.95％.純米麯紫藷酒的主要香氣物質為苯乙醇(39.53 ％)、異戊醇(9.79％)、己痠乙酯(5.17％)、乙痠苯乙酯(4.96％);藥麯紫藷酒中的主要香氣物質,除以上幾種之外還包括辛痠異戊酯(5.74％)、辛痠乙酯(10.26％)等.藥麯對紫藷酒中香氣物質的形成有一定的促進作用.
채용용제췌취법화기상색보-질보련용기술(GC-MS),분별대홍경천약곡발효자서주화순미곡발효자서주적향기성분진행료분석、감정여비교.결과표명,재약곡자서주화순미곡자서주중,분별감정출43충화31충향기성분,기함량분별점향기총량적97.83％화92.95％.순미곡자서주적주요향기물질위분을순(39.53 ％)、이무순(9.79％)、기산을지(5.17％)、을산분을지(4.96％);약곡자서주중적주요향기물질,제이상궤충지외환포괄신산이무지(5.74％)、신산을지(10.26％)등.약곡대자서주중향기물질적형성유일정적촉진작용.
