酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
48-52
,共5页
严锦%李锐利%李文%陈茂彬%方尚玲
嚴錦%李銳利%李文%陳茂彬%方尚玲
엄금%리예리%리문%진무빈%방상령
乙酸乙酯%产酯酵母%筛选%白酒
乙痠乙酯%產酯酵母%篩選%白酒
을산을지%산지효모%사선%백주
ethyl acetate%ester-producing yeast strains%screening%Baijiu(liquor)
从清香型小曲白酒酿酒用曲中分离纯化出十几株酵母菌株,将这些菌株进行产酯能力试验,最后得到1株高产乙酸乙酯的菌株,其产乙酸乙酯和总酯能力分别为2.152 g/L和2.368 g/L.通过分子生物学鉴定,确定该酵母为异常汉逊式酵母.将该菌株强化到小曲酒的发酵中,结果使乙酸乙酯的含量提高了49.8％.
從清香型小麯白酒釀酒用麯中分離純化齣十幾株酵母菌株,將這些菌株進行產酯能力試驗,最後得到1株高產乙痠乙酯的菌株,其產乙痠乙酯和總酯能力分彆為2.152 g/L和2.368 g/L.通過分子生物學鑒定,確定該酵母為異常漢遜式酵母.將該菌株彊化到小麯酒的髮酵中,結果使乙痠乙酯的含量提高瞭49.8％.
종청향형소곡백주양주용곡중분리순화출십궤주효모균주,장저사균주진행산지능력시험,최후득도1주고산을산을지적균주,기산을산을지화총지능력분별위2.152 g/L화2.368 g/L.통과분자생물학감정,학정해효모위이상한손식효모.장해균주강화도소곡주적발효중,결과사을산을지적함량제고료49.8％.
