酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
41-43
,共3页
白酒%酒醅%压排%五粮%发酵%转排%出酒率%酒质
白酒%酒醅%壓排%五糧%髮酵%轉排%齣酒率%酒質
백주%주배%압배%오량%발효%전배%출주솔%주질
Baijiu%fermented grains%long-term fermentation%five～grains%fermentation%trans-production%liquor yield%liquor quality
针对十里香五粮白酒压排后发酵期长造成酒醅酸度大、活性低等诸多不利于发酵的因素造成出酒率及酒质降低的情况.通过对4月份至6月份压排前、9月份至11月份转排及12月份至第2年的3月份的工艺采取不同的生产试验研究,合理调整各阶段的入池参数.结果表明,对入池工艺参数调整可实现出酒率及酒质的提高.
針對十裏香五糧白酒壓排後髮酵期長造成酒醅痠度大、活性低等諸多不利于髮酵的因素造成齣酒率及酒質降低的情況.通過對4月份至6月份壓排前、9月份至11月份轉排及12月份至第2年的3月份的工藝採取不同的生產試驗研究,閤理調整各階段的入池參數.結果錶明,對入池工藝參數調整可實現齣酒率及酒質的提高.
침대십리향오량백주압배후발효기장조성주배산도대、활성저등제다불리우발효적인소조성출주솔급주질강저적정황.통과대4월빈지6월빈압배전、9월빈지11월빈전배급12월빈지제2년적3월빈적공예채취불동적생산시험연구,합리조정각계단적입지삼수.결과표명,대입지공예삼수조정가실현출주솔급주질적제고.
