基于模糊分析评判大曲质量感官评价的研究
기우모호분석평판대곡질량감관평개적연구
Study on Sensory Evaluation of Daqu Quality Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2014年 2期 30-31,40 ,共3页

    吕辉%张宿义%宋敏%杨平%涂荣坤%敖宗华%蔡小波

    려휘%장숙의%송민%양평%도영곤%오종화%채소파

    模糊分析%大曲%感官评价%白酒 模糊分析%大麯%感官評價%白酒
    모호분석%대곡%감관평개%백주
    fuzzy evaluation%Daqu%sensory evaluation%Baijiu(liquor)
    构建了大曲的模糊综合评判模型,采用权重分析法综合考察了影响大曲质量的皮张、厚度、香气、色泽等因素,弥补了传统感官评价所采取的总分评价法的缺陷,很大程度上可以减少主观因素对评价的影响,使得评价结果更加准确和科学,对指导大曲的生产及其科学评价有着重要的指导意义.
    구건료대곡적모호종합평판모형,채용권중분석법종합고찰료영향대곡질량적피장、후도、향기、색택등인소,미보료전통감관평개소채취적총분평개법적결함,흔대정도상가이감소주관인소대평개적영향,사득평개결과경가준학화과학,대지도대곡적생산급기과학평개유착중요적지도의의.
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