酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
23-26
,共4页
浓香型大曲%蛋白酶%细菌%酶学性质%白酒
濃香型大麯%蛋白酶%細菌%酶學性質%白酒
농향형대곡%단백매%세균%매학성질%백주
Nong-xiang Daqu%protease%bacteria%enzymatic properties%Baijiu(liquor)
从浓香型大曲中分离得到1株产蛋白酶优势菌株,并将该菌所产蛋白酶经硫酸铵分级沉淀、透析、吸附树脂处理,得到蛋白酶粗酶.对该酶的最适pH值、pH值稳定性、最适温度、温度稳定性、金属离子影响等进行研究.结果表明,该菌株产蛋白酶的最适pH值为7,pH值稳定性较差;最适温度为40℃,热稳定性随温度增加而降低;金属离子Li+和螯合剂EDTA对该酶具有抑制作用,金属离子Mn2+、Fe3+、Cu2+、K+、zn2+、Mg2+、Ca2+等均对该酶具有激活作用,其中Zn2+对该酶的激活作用最强.
從濃香型大麯中分離得到1株產蛋白酶優勢菌株,併將該菌所產蛋白酶經硫痠銨分級沉澱、透析、吸附樹脂處理,得到蛋白酶粗酶.對該酶的最適pH值、pH值穩定性、最適溫度、溫度穩定性、金屬離子影響等進行研究.結果錶明,該菌株產蛋白酶的最適pH值為7,pH值穩定性較差;最適溫度為40℃,熱穩定性隨溫度增加而降低;金屬離子Li+和螯閤劑EDTA對該酶具有抑製作用,金屬離子Mn2+、Fe3+、Cu2+、K+、zn2+、Mg2+、Ca2+等均對該酶具有激活作用,其中Zn2+對該酶的激活作用最彊.
종농향형대곡중분리득도1주산단백매우세균주,병장해균소산단백매경류산안분급침정、투석、흡부수지처리,득도단백매조매.대해매적최괄pH치、pH치은정성、최괄온도、온도은정성、금속리자영향등진행연구.결과표명,해균주산단백매적최괄pH치위7,pH치은정성교차;최괄온도위40℃,열은정성수온도증가이강저;금속리자Li+화오합제EDTA대해매구유억제작용,금속리자Mn2+、Fe3+、Cu2+、K+、zn2+、Mg2+、Ca2+등균대해매구유격활작용,기중Zn2+대해매적격활작용최강.
