酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
2期
20-22,26
,共4页
周靖%侯格妮%邹雪%宋珊珊%吴天祥
週靖%侯格妮%鄒雪%宋珊珊%吳天祥
주정%후격니%추설%송산산%오천상
红曲霉MZ-1%液态发酵%总酯%正交试验%白酒
紅麯黴MZ-1%液態髮酵%總酯%正交試驗%白酒
홍곡매MZ-1%액태발효%총지%정교시험%백주
Monascus.MZ-1%liquid fermentation%total esters%orthogonal test%Baijiu(liquor)
以酱香型大曲中分离筛选得到的红曲霉MZ-1菌株为出发菌株,以高粱、小麦及麸皮为基础原料,探索MZ-1菌株液态发酵生产酯类化合物的产酯条件.结果表明,MZ-1菌株产酯类化合物最佳条件为:原料的液态发酵培养基中高粱、小麦和麸皮的配比为8:1:1,发酵pH5,发酵时间为9d,发酵温度为35℃.在该条件下,MZ-1菌株产酯类化合物较多,总酯含量达到267.68 mg/L.
以醬香型大麯中分離篩選得到的紅麯黴MZ-1菌株為齣髮菌株,以高粱、小麥及麩皮為基礎原料,探索MZ-1菌株液態髮酵生產酯類化閤物的產酯條件.結果錶明,MZ-1菌株產酯類化閤物最佳條件為:原料的液態髮酵培養基中高粱、小麥和麩皮的配比為8:1:1,髮酵pH5,髮酵時間為9d,髮酵溫度為35℃.在該條件下,MZ-1菌株產酯類化閤物較多,總酯含量達到267.68 mg/L.
이장향형대곡중분리사선득도적홍곡매MZ-1균주위출발균주,이고량、소맥급부피위기출원료,탐색MZ-1균주액태발효생산지류화합물적산지조건.결과표명,MZ-1균주산지류화합물최가조건위:원료적액태발효배양기중고량、소맥화부피적배비위8:1:1,발효pH5,발효시간위9d,발효온도위35℃.재해조건하,MZ-1균주산지류화합물교다,총지함량체도267.68 mg/L.
