酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
1期
74-77
,共4页
功能性%柚子果酒%酿造工艺
功能性%柚子果酒%釀造工藝
공능성%유자과주%양조공예
functional%pomelo fruit wine%production techniques
以新鲜的长寿沙田柚为原料,研究功能性柚子果酒的生产工艺.通过单因素试验考察不同的初始pH值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正交试验对柚子果酒发酵工艺参数进行优化.结果表明,在初始pH值为3.8,初始糖浓度为18 °Bx,酵母接种量为7％,主发酵温度为17℃,主发酵时间5d的条件下可酿出品质优良的柚子果酒.
以新鮮的長壽沙田柚為原料,研究功能性柚子果酒的生產工藝.通過單因素試驗攷察不同的初始pH值、初始糖度、酵母菌接種量、主髮酵溫度、主髮酵時間對柚子果酒的酒精度和品質的影響.選取4因素3水平的正交試驗對柚子果酒髮酵工藝參數進行優化.結果錶明,在初始pH值為3.8,初始糖濃度為18 °Bx,酵母接種量為7％,主髮酵溫度為17℃,主髮酵時間5d的條件下可釀齣品質優良的柚子果酒.
이신선적장수사전유위원료,연구공능성유자과주적생산공예.통과단인소시험고찰불동적초시pH치、초시당도、효모균접충량、주발효온도、주발효시간대유자과주적주정도화품질적영향.선취4인소3수평적정교시험대유자과주발효공예삼수진행우화.결과표명,재초시pH치위3.8,초시당농도위18 °Bx,효모접충량위7％,주발효온도위17℃,주발효시간5d적조건하가양출품질우량적유자과주.
