酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
1期
65-66,70
,共3页
刘荣刚%施云鹏%韩雪%姬文刚
劉榮剛%施雲鵬%韓雪%姬文剛
류영강%시운붕%한설%희문강
甜型葡萄酒%保糖%工艺研究
甜型葡萄酒%保糖%工藝研究
첨형포도주%보당%공예연구
naturally-sweet grape wine%sugar retention%technical research
采用新疆哈密地区的晚采霞多丽为原料酿制甜型葡萄酒,主要研究热处理、加硫、添加抑制剂、冷冻降温、低温下胶、低温下胶过滤进行抑制发酵、保留糖分.结果表明,低温下胶过滤方法具有明显的保糖效果.
採用新疆哈密地區的晚採霞多麗為原料釀製甜型葡萄酒,主要研究熱處理、加硫、添加抑製劑、冷凍降溫、低溫下膠、低溫下膠過濾進行抑製髮酵、保留糖分.結果錶明,低溫下膠過濾方法具有明顯的保糖效果.
채용신강합밀지구적만채하다려위원료양제첨형포도주,주요연구열처리、가류、첨가억제제、냉동강온、저온하효、저온하효과려진행억제발효、보류당분.결과표명,저온하효과려방법구유명현적보당효과.
