酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
1期
43-47
,共5页
赵晓燕%胡鹏刚%王晟楠%肖蓓
趙曉燕%鬍鵬剛%王晟楠%肖蓓
조효연%호붕강%왕성남%초배
啤酒%关键工艺%风味物质%分析控制
啤酒%關鍵工藝%風味物質%分析控製
비주%관건공예%풍미물질%분석공제
beer%key techniques%flavoring substances%analysis and control
根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效地保证啤酒的风味稳定性.
根據啤酒生產工藝過程及其風味物質的形成情況,從原料的選擇、糖化、髮酵、包裝等特定工藝,討論這些關鍵環節與風味物質間的關繫,提高對啤酒風味物質形成過程的認識,從而有效地保證啤酒的風味穩定性.
근거비주생산공예과정급기풍미물질적형성정황,종원료적선택、당화、발효、포장등특정공예,토론저사관건배절여풍미물질간적관계,제고대비주풍미물질형성과정적인식,종이유효지보증비주적풍미은정성.
