酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
1期
16-20
,共5页
李习%张晶%严锦%薛栋升%陈茂彬%方尚玲
李習%張晶%嚴錦%薛棟升%陳茂彬%方尚玲
리습%장정%엄금%설동승%진무빈%방상령
白酒%大曲%PCR-DGGE%微生物菌落%系统发育分析
白酒%大麯%PCR-DGGE%微生物菌落%繫統髮育分析
백주%대곡%PCR-DGGE%미생물균락%계통발육분석
liquor%Daqu%PCR-DGGE%microbial community%phylogenetic analysis
在稻花香白酒酿造过程中,大曲中微生物的形成和变化影响物质及能量的代谢途径,一定程度上也决定了稻花香白酒中特殊微生物菌群的形成.用传统鉴定方法结合DGGE、克隆分析等现代分子生物学方法研究了稻花香大曲中微生物群的动态变化及其主要微生物,结果显示,稻花香包包曲中原核微生物较丰富,优势种群主要包括细菌和放线菌,其中细菌占绝大部分,以芽孢杆菌、杆菌、球菌为主,原核微生物菌落结构随白酒发酵过程而发生改变.真核微生物优势种群主要包括酵母菌和霉菌,两者的多样性较丰富,霉菌以曲霉为主,群落结构和优势种群呈一定动态规律性的变化.
在稻花香白酒釀造過程中,大麯中微生物的形成和變化影響物質及能量的代謝途徑,一定程度上也決定瞭稻花香白酒中特殊微生物菌群的形成.用傳統鑒定方法結閤DGGE、剋隆分析等現代分子生物學方法研究瞭稻花香大麯中微生物群的動態變化及其主要微生物,結果顯示,稻花香包包麯中原覈微生物較豐富,優勢種群主要包括細菌和放線菌,其中細菌佔絕大部分,以芽孢桿菌、桿菌、毬菌為主,原覈微生物菌落結構隨白酒髮酵過程而髮生改變.真覈微生物優勢種群主要包括酵母菌和黴菌,兩者的多樣性較豐富,黴菌以麯黴為主,群落結構和優勢種群呈一定動態規律性的變化.
재도화향백주양조과정중,대곡중미생물적형성화변화영향물질급능량적대사도경,일정정도상야결정료도화향백주중특수미생물균군적형성.용전통감정방법결합DGGE、극륭분석등현대분자생물학방법연구료도화향대곡중미생물군적동태변화급기주요미생물,결과현시,도화향포포곡중원핵미생물교봉부,우세충군주요포괄세균화방선균,기중세균점절대부분,이아포간균、간균、구균위주,원핵미생물균락결구수백주발효과정이발생개변.진핵미생물우세충군주요포괄효모균화매균,량자적다양성교봉부,매균이곡매위주,군락결구화우세충군정일정동태규률성적변화.
