酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
88-89
,共2页
王葳%姜凤春%赵彤%赵辉%凌宏志%平文祥
王葳%薑鳳春%趙彤%趙輝%凌宏誌%平文祥
왕위%강봉춘%조동%조휘%릉굉지%평문상
白酒%生产工艺%进展
白酒%生產工藝%進展
백주%생산공예%진전
Baijiu(liquor)%production techniques%progress
白酒是我国特有的蒸馏酒,对我国主要香型白酒生产工艺进行了介绍.论述了白酒生产的3种主要发酵工艺:固态发酵法、固液结合发酵法、液态发酵法.此外,从原料、工艺操作等方面分别论述了浓香型、酱香型、清香型、兼香型4种香型白酒的生产工艺要点.最后分析了白酒生产工艺的发展趋势.
白酒是我國特有的蒸餾酒,對我國主要香型白酒生產工藝進行瞭介紹.論述瞭白酒生產的3種主要髮酵工藝:固態髮酵法、固液結閤髮酵法、液態髮酵法.此外,從原料、工藝操作等方麵分彆論述瞭濃香型、醬香型、清香型、兼香型4種香型白酒的生產工藝要點.最後分析瞭白酒生產工藝的髮展趨勢.
백주시아국특유적증류주,대아국주요향형백주생산공예진행료개소.논술료백주생산적3충주요발효공예:고태발효법、고액결합발효법、액태발효법.차외,종원료、공예조작등방면분별논술료농향형、장향형、청향형、겸향형4충향형백주적생산공예요점.최후분석료백주생산공예적발전추세.
