酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
68-69,76
,共3页
王治同%林柯%郝鑫%文连奎
王治同%林柯%郝鑫%文連奎
왕치동%림가%학흠%문련규
果酒%树莓干红%酶解%离心
果酒%樹莓榦紅%酶解%離心
과주%수매간홍%매해%리심
wine%raspberry dry red wine%enzymolysis%centrifugation
以树莓为原料,采用酶解、酒精发酵、离心等工艺,酿制树莓干红酒.通过正交试验确定树莓果的酶解条件及树莓酒的酒精发酵条件,并对树莓酒的澄清进行了研究.结果表明,酶解条件取果胶酶添加量为0.08％,在30℃下,酶解3h,出汁率为83.2％;酒精发酵的最佳条件为酵母接种量0.04％、pH3.2、温度28℃,所得酒精度为11.6 ％vol;澄清处理为:以4000 r/min离心10min的效果最佳,透光率最大为92.5％.
以樹莓為原料,採用酶解、酒精髮酵、離心等工藝,釀製樹莓榦紅酒.通過正交試驗確定樹莓果的酶解條件及樹莓酒的酒精髮酵條件,併對樹莓酒的澄清進行瞭研究.結果錶明,酶解條件取果膠酶添加量為0.08％,在30℃下,酶解3h,齣汁率為83.2％;酒精髮酵的最佳條件為酵母接種量0.04％、pH3.2、溫度28℃,所得酒精度為11.6 ％vol;澄清處理為:以4000 r/min離心10min的效果最佳,透光率最大為92.5％.
이수매위원료,채용매해、주정발효、리심등공예,양제수매간홍주.통과정교시험학정수매과적매해조건급수매주적주정발효조건,병대수매주적징청진행료연구.결과표명,매해조건취과효매첨가량위0.08％,재30℃하,매해3h,출즙솔위83.2％;주정발효적최가조건위효모접충량0.04％、pH3.2、온도28℃,소득주정도위11.6 ％vol;징청처리위:이4000 r/min리심10min적효과최가,투광솔최대위92.5％.
