酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
61-64
,共4页
果酒%枸杞果酒%澄清%稳定性
果酒%枸杞果酒%澄清%穩定性
과주%구기과주%징청%은정성
wine%wolfberry wine%clarification%stability
利用果胶酶、明胶、单宁、皂土对枸杞果酒进行单一和复合澄清处理,测定枸杞果酒的透光率和吸光度值,并进行产品的醇稳定性、蛋白稳定性和氧化稳定性检测.结果表明,枸杞果酒先用30 mg/L果胶酶处理后,加入0.4 g/L的单宁,再用0.08 g/L明胶和1.4 g/L膨润土进行下胶处理,得到的枸杞果酒清亮、有光泽且具良好的稳定性.
利用果膠酶、明膠、單寧、皂土對枸杞果酒進行單一和複閤澄清處理,測定枸杞果酒的透光率和吸光度值,併進行產品的醇穩定性、蛋白穩定性和氧化穩定性檢測.結果錶明,枸杞果酒先用30 mg/L果膠酶處理後,加入0.4 g/L的單寧,再用0.08 g/L明膠和1.4 g/L膨潤土進行下膠處理,得到的枸杞果酒清亮、有光澤且具良好的穩定性.
이용과효매、명효、단저、조토대구기과주진행단일화복합징청처리,측정구기과주적투광솔화흡광도치,병진행산품적순은정성、단백은정성화양화은정성검측.결과표명,구기과주선용30 mg/L과효매처리후,가입0.4 g/L적단저,재용0.08 g/L명효화1.4 g/L팽윤토진행하효처리,득도적구기과주청량、유광택차구량호적은정성.
