酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
44-46,49
,共4页
白酒%GC-MS%香气成分%基酒%原粮
白酒%GC-MS%香氣成分%基酒%原糧
백주%GC-MS%향기성분%기주%원량
Baijiu(liquor)%gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)%flavoring components%base liquor%raw matieral
采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州地区采用两种不同原粮所酿浓香型白酒新酒(G1和G2)的挥发性组分进行研究.研究发现,新酒中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物为主的83种挥发性化合物.G1与G2中的醇类、醛酮类化合物差异不大,而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异,其中,传统的四大酯(己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)是G1和G2类酒样中的主要特征成分.G1酒样中,己酸乙酯的含量约是G2酒样的2倍.
採用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用的方法,對瀘州地區採用兩種不同原糧所釀濃香型白酒新酒(G1和G2)的揮髮性組分進行研究.研究髮現,新酒中共檢測到以酯類、醇類、痠類、醛酮類化閤物為主的83種揮髮性化閤物.G1與G2中的醇類、醛酮類化閤物差異不大,而痠類與酯類化閤物無論在種類還是數量上均存在顯著差異,其中,傳統的四大酯(己痠乙酯、乳痠乙酯、乙痠乙酯、丁痠乙酯)是G1和G2類酒樣中的主要特徵成分.G1酒樣中,己痠乙酯的含量約是G2酒樣的2倍.
채용기상색보-질보(GC-MS)련용적방법,대로주지구채용량충불동원량소양농향형백주신주(G1화G2)적휘발성조분진행연구.연구발현,신주중공검측도이지류、순류、산류、철동류화합물위주적83충휘발성화합물.G1여G2중적순류、철동류화합물차이불대,이산류여지류화합물무론재충류환시수량상균존재현저차이,기중,전통적사대지(기산을지、유산을지、을산을지、정산을지)시G1화G2류주양중적주요특정성분.G1주양중,기산을지적함량약시G2주양적2배.
