酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
41-43
,共3页
管敬喜%谢太理%杨莹%文仁德%陶伟%肖战海
管敬喜%謝太理%楊瑩%文仁德%陶偉%肖戰海
관경희%사태리%양형%문인덕%도위%초전해
葡萄酒%毛葡萄冬果%降酸
葡萄酒%毛葡萄鼕果%降痠
포도주%모포도동과%강산
wine%second-crop vitis quinquangularisris grape%deacidification
NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡.采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸.结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16.95 g/L下降到葡萄酒中的7.79g/L,酿造的葡萄酒果香浓郁、口感柔和、酸度适宜.
NW196鼕果中有機痠含量偏高,影響瞭葡萄酒的酒體平衡.採用不同降痠方法對NW196毛葡萄榦酒進行綜閤降痠.結果錶明,採用生物降痠、化學降痠和冷凍降痠3種方法可使果實中的含痠量由16.95 g/L下降到葡萄酒中的7.79g/L,釀造的葡萄酒果香濃鬱、口感柔和、痠度適宜.
NW196동과중유궤산함량편고,영향료포도주적주체평형.채용불동강산방법대NW196모포도간주진행종합강산.결과표명,채용생물강산、화학강산화냉동강산3충방법가사과실중적함산량유16.95 g/L하강도포도주중적7.79g/L,양조적포도주과향농욱、구감유화、산도괄의.
