酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
37-40
,共4页
乳清酒%杂醇油%影响因素
乳清酒%雜醇油%影響因素
유청주%잡순유%영향인소
whey wine%fusel oil%influencing factors
为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究.通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,结合静置培养,有利于降低乳清酒中杂醇油含量;通过正交试验得出发酵最优条件为:发酵温度24℃,TY-22接种量2×107个/mL,α-氨基氮含量260 mg/L.
為降低乳清酒中雜醇油含量,對影響乳清酒中雜醇油含量的因素進行研究.通過單因素分析得齣,乳清酒中大部分雜醇油在髮酵前2d時形成,適噹地降低髮酵溫度、提高酵母接種量、降低髮酵液中α-氨基氮含量,結閤靜置培養,有利于降低乳清酒中雜醇油含量;通過正交試驗得齣髮酵最優條件為:髮酵溫度24℃,TY-22接種量2×107箇/mL,α-氨基氮含量260 mg/L.
위강저유청주중잡순유함량,대영향유청주중잡순유함량적인소진행연구.통과단인소분석득출,유청주중대부분잡순유재발효전2d시형성,괄당지강저발효온도、제고효모접충량、강저발효액중α-안기담함량,결합정치배양,유리우강저유청주중잡순유함량;통과정교시험득출발효최우조건위:발효온도24℃,TY-22접충량2×107개/mL,α-안기담함량260 mg/L.
