酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
16-20
,共5页
段冬洋%曾晓房%吴笠%白卫东%丘启山
段鼕洋%曾曉房%吳笠%白衛東%丘啟山
단동양%증효방%오립%백위동%구계산
山楂酒%功能成分%澄清工艺%保健酒
山楂酒%功能成分%澄清工藝%保健酒
산사주%공능성분%징청공예%보건주
hawthorn wine%functional components%clarification technology%health liquor
考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果.结果表明,在试验条件下,浸泡15d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36％,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL.澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4d,山楂酒的透光率达95.06％.
攷察瞭山楂酒浸泡過程中功能成分的浸齣規律,研究瞭魔芋精粉、硅藻土、瓊脂、蛋清以及殼聚糖單一澄清劑及複配澄清劑對山楂酒的澄清效果.結果錶明,在試驗條件下,浸泡15d時,山楂酒中黃酮含量達到最高,為1.36％,延長浸泡時間不利于山楂中黃酮的浸齣;浸泡過程中多酚含量呈先逐漸增加後基本保持穩定,在浸泡20d時,山楂酒中多酚含量達到最高,48.63 mg/mL.澄清結果錶明,魔芋精粉、硅藻土、瓊脂、蛋清以及殼聚糖作為單一澄清劑使用對山楂酒的澄清具有較為明顯的效果;殼聚糖、硅藻土以及瓊脂複配澄清劑對山楂酒的澄清效果要明顯好于單一澄清劑;複配優化條件為殼聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,瓊脂0.060 mL/100 mL,在此條件下處理4d,山楂酒的透光率達95.06％.
고찰료산사주침포과정중공능성분적침출규률,연구료마우정분、규조토、경지、단청이급각취당단일징청제급복배징청제대산사주적징청효과.결과표명,재시험조건하,침포15d시,산사주중황동함량체도최고,위1.36％,연장침포시간불리우산사중황동적침출;침포과정중다분함량정선축점증가후기본보지은정,재침포20d시,산사주중다분함량체도최고,48.63 mg/mL.징청결과표명,마우정분、규조토、경지、단청이급각취당작위단일징청제사용대산사주적징청구유교위명현적효과;각취당、규조토이급경지복배징청제대산사주적징청효과요명현호우단일징청제;복배우화조건위각취당0.006 g/100 mL,규조토0.10 g/100 mL,경지0.060 mL/100 mL,재차조건하처리4d,산사주적투광솔체95.06％.
