酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
83-85
,共3页
尹礼国%冯学愚%许德富%张超%王蔺波%周瑞平%罗陟%彭礼群%陈泽军
尹禮國%馮學愚%許德富%張超%王藺波%週瑞平%囉陟%彭禮群%陳澤軍
윤례국%풍학우%허덕부%장초%왕린파%주서평%라척%팽례군%진택군
白酒%气相色谱%内标法%黄水%微量成分
白酒%氣相色譜%內標法%黃水%微量成分
백주%기상색보%내표법%황수%미량성분
Baijiu(liquor)%GC%internal standard method%yellow water%trace components
采用毛细管柱气相色谱内标法对五粮浓香型白酒生产所用黄水中的66种微量物质进行了定性定量分析.黄水中的醛酮类、醇类、酸类、酯类的构成与优质五粮浓香型白酒存在较大差异.黄水中含量大于0.1 g/L的微量物质是2-戊酮、2,3-丁二醇(左旋)、乙酸、异丁酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯,以乳酸乙酯含量最高,达1.4236 g/L.2,3-丁二醇(左旋)占黄水中的微量醇类总量的87.8％,含量达1.1212 g/L.黄水中酸类物质总含量达1.3619 g/L,乙酸占总量的51.7％,己酸占20.4％;酯类物质总量为1.7395 g/L,以高分子量脂肪酸酯为主.采用生物技术对黄水成分调整是提高黄水利用率的有效途径.
採用毛細管柱氣相色譜內標法對五糧濃香型白酒生產所用黃水中的66種微量物質進行瞭定性定量分析.黃水中的醛酮類、醇類、痠類、酯類的構成與優質五糧濃香型白酒存在較大差異.黃水中含量大于0.1 g/L的微量物質是2-戊酮、2,3-丁二醇(左鏇)、乙痠、異丁痠、丁痠、己痠、乳痠乙酯,以乳痠乙酯含量最高,達1.4236 g/L.2,3-丁二醇(左鏇)佔黃水中的微量醇類總量的87.8％,含量達1.1212 g/L.黃水中痠類物質總含量達1.3619 g/L,乙痠佔總量的51.7％,己痠佔20.4％;酯類物質總量為1.7395 g/L,以高分子量脂肪痠酯為主.採用生物技術對黃水成分調整是提高黃水利用率的有效途徑.
채용모세관주기상색보내표법대오량농향형백주생산소용황수중적66충미량물질진행료정성정량분석.황수중적철동류、순류、산류、지류적구성여우질오량농향형백주존재교대차이.황수중함량대우0.1 g/L적미량물질시2-무동、2,3-정이순(좌선)、을산、이정산、정산、기산、유산을지,이유산을지함량최고,체1.4236 g/L.2,3-정이순(좌선)점황수중적미량순류총량적87.8％,함량체1.1212 g/L.황수중산류물질총함량체1.3619 g/L,을산점총량적51.7％,기산점20.4％;지류물질총량위1.7395 g/L,이고분자량지방산지위주.채용생물기술대황수성분조정시제고황수이용솔적유효도경.
